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Anchoïade

Saveurs estivales

Cette anchoïade typique du Midi se sert avec des légumes ou sur des petites tranches de pain grillées. Voici comment la préparer !

Ingrédients

  • 200 g d'anchois
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à c. de vinaigre
  • poivre
  • 15 cl d'huile d'olive

Préparation
Dessaler les anchois à l'eau claire.
Lever les filets.
Ouvrir les anchois dans le sens de la longueur, enlever la colonne centrale et la queue.
Piler dans un mortier les filets d'anchois avec l'ail, le vinaigre et le poivre.
Transformer en pommade en versant l'huile d'olive en filet.

L’authentique anchoïade se déguste froide, en apéritif, en entrée ou en accompagnement d’un plat. Elle se tartine sur des toasts ou sur du pain arrosé d’huile d’olive et passé au grill quelques instants. Elle est la base de la bagna cauda, d’origine piémontaise : des légumes coupés en batonnets croquants que chaque convive trempe dans cette sauce « anchoïée », tiède, à la manière d’une fondue.

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