les Recettes d'Ici

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Croustade aux pommes

la "Crostada" du sud Ouest

Une des spécialités que vous découvrirez dans les boulangeries du sud ouest, c'est la croustade aux pommes ! C'est une tourte aux pommes, très répandue, et il y autant de variantes que de terroirs ...

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 4 pommes
  • 50 g de sucre + 2 cuillerées à soupe pour le dessus de la croustade
  • 1 œuf pour la dorure

Préparation
Lavez les pommes, épluchez les, retirez le trognon puis coupez-les en fines lamelles. Disposez les lamelles de pommes dans un plat creux puis mélangez les avec le sucre et laissez mariner 1 heure environ.
Disposez la première pate feuilletée dans un moule à tarte pas trop large, en remontant bien sur les bords et les dépassant.
Garnissez la tarte des lamelles de pommes en serrant bien. Récupérez bien le jus éventuellement présent dans le plat de marinade pour parfumer la croustade.
Humidifiez légèrement le bord de la croustade afin de préparer sa fermeture. Recouvrez la croustade avec la deuxième pâte et soudez fermement les bords. Retirez l’excédent de pâte.
Dorez le dessus au jaune d’œuf, décorez de croisillons puis saupoudrez d’un peu de sucre
Enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°C.
Dégustez tiède ou à température ambiante

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